隨著人們健康意識的不斷提高，購買食品時，越來越多的人傾向于購買所謂的“健康食品”，如無糖食品、粗糧餅干、零脂肪乳酸飲料和非油炸食品等。這些食品真如廠家宣傳那般健康嗎？
【疑問一】“不添加蔗糖”是無糖食品？
【回應】“不添加蔗糖”不等于“無糖”，購買時需查看配料表
在北京多家超市發現，市場上很多食品包裝上醒目地寫著“不添加蔗糖”，有糕點、餅干、酸奶等。購買這類產品的消費者認為，“不添加蔗糖”的食品是“無糖食品”，更適合糖尿病患者和肥胖人群食用。
北京大學第三醫院營養生化研究室主任常翠青表示，無糖食品是指在生產過程中不再額外添加任何糖的食品，包括蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、蜂蜜等。廠家即使不添加蔗糖，但還可添加其他“糖”，因此“不添加蔗糖”不等于“無糖食品”。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅告訴記者，很多“不添加蔗糖”的食品中，添加了由果糖和葡萄糖加工而成的果葡糖漿、淀粉糖漿、麥芽糖漿、麥芽糖等，其讓人長胖的效率和蔗糖相當，升高血糖的效率可能更高，比如麥芽糖。還有一些“不添加蔗糖”食品可能添加安塞蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、木糖醇等高效合成甜味劑，這些甜味劑的甜度是蔗糖的幾百倍，既不升高血糖，也不變成熱量。不過，為了食品重量不受影響，廠家往往額外添加淀粉、糊精等，它們同樣會快速升高血糖。
另外，合成甜味劑的安全性一直受到懷疑。范志紅表示，一些國外網站提到部分消費者對阿斯巴甜敏感，可引起80多種不良反應，但這些說法未得到權威機構認可。廣受推崇的木糖醇、麥芽糖醇等糖醇類甜味劑一旦過量攝入可能引起腹瀉。鑒于上述原因，范志紅并不推薦糖尿病患者多吃“不添加蔗糖”食品。常翠青補充說，消費者如在配料表中看到果葡糖漿、麥芽糖、淀粉糖漿、玉米糖漿、糊精等詞，不要期待它的“無糖”功效了。
市場上有無真正意義上的無糖食品呢？范志紅表示，根據我國《預包裝食品營養標簽通則》(以下簡稱《通則》)規定，只要碳水化合物(糖)含量≤0.5g/100g或≤0.5g/100ml，可稱為無糖或不含糖食品。由于淀粉可在體內轉變為葡萄糖，所以即便是真正的“無糖食品”，只要含淀粉，能升高血糖，比如不甜的白面包等。另外，人體需要葡萄糖供應能量，因此完全不吃淀粉類食物并不現實。對糖尿病患者來說，與其探討食品是否無糖，還不如控制碳水化合物的總量，并關注食物的餐后血糖上升速度。
常翠青指出，糖尿病患者選擇血糖反應較低的主食原料，比如燕麥粥、紅豆米飯、莜麥面等，少吃精、白、細、軟、黏的主食，避免甜食和甜飲料，以降低血糖波動；其次無論主食或果蔬都應選擇富含纖維的天然食品，膳食纖維可降低能量密度和血糖上升速度，比如紅薯、草莓、獼猴桃等。
【疑問二】粗糧餅干富含膳食纖維？
【回應】很少有產品標注纖維含量，這類食品脂肪含量通常較高
記者發現，粗糧餅干也是很多消費者的，大多數人認為其富含膳食纖維，對健康有利。貨架上各類粗糧餅干也多把“粗糧”、纖維”等詞作為賣點。
《通則》規定，標注“膳食纖維來源或含有膳食纖維”的食品，膳食纖維含量應≥3g/100g或≥1.5g/100ml。但記者調查發現，幾乎沒有一款粗糧餅干對此有所標注，消費者無法判斷食品中到底含有多少膳食纖維。常翠青表示，有些所謂的“粗糧餅干”只是在精白米面中加了點麥麩，膳食纖維含量很少。
范志紅指出，粗糧、豆類中含的主要是不溶性膳食纖維，口感比較粗糙。企業為了改善粗糧餅干的口感，需要添加油脂起到“潤滑”作用。纖維在吸油后變軟，餅干吃起來很香脆。由于飽和脂肪軟化纖維的作用更好，廠家通常會使用氫化植物油(也稱起酥油)，還有黃油、豬油、牛油等動物油來加工粗糧餅干。
記者閱讀某款粗糧餅干包裝上的營養成分表發現，每100克餅干含脂肪20.3克，營養參考值(NRV%)34%。“NRV%”表示的是食品中某種營養素占中國居民膳食營養素每日推薦攝入量的百分比。這意味著只吃100克該餅干所攝入的脂肪量，已超過全天推薦脂肪攝入量的1/3。常吃會導致肥胖，不利于心腦血管的健康。
市場上是否存在含油少、纖維多，口感又好的粗糧餅干呢？范志紅表示，在這里，口感和健康像魚和熊掌，不可兼得。常翠青也指出，想要實現這個愿望，還需食品生產加工工藝的進步。
常翠青建議，想要獲得粗糧對健康的益處，還是在家做雜糧粥、雜糧飯或五谷豆漿等。中國農業大學食品科學與營養工程學院李再貴教授補充說，燕麥片、莜面等粗糧才是明智的選擇，它們加工簡單，營養損失很少，幾乎不含脂肪。
【疑問三】零脂肪乳酸飲品低熱量？
【回應】普遍高糖高熱量，喝兩瓶頂吃一頓飯
超市保鮮柜里，密集地擺放著乳酸飲品。一位超市工作人員告訴記者，這些號稱“零脂肪”、“內含300億乳酸菌”的飲品賣得很火，很多顧客覺得“零脂肪”可以多喝一點。但范志紅指出，零脂肪乳酸飲品存在高糖問題。
記者看到，一瓶零脂肪乳酸飲品的營養成分表中寫著，每100毫升碳水化合物含量15.2克。常翠青告訴記者，飲料中的碳水化合物其實是糖，這樣算來這瓶350毫升的飲料，含糖量高達53.2克，喝兩瓶450毫升的該飲料，所攝入熱量差不多相當于一位女士吃一頓晚飯的熱量。
零脂肪乳酸飲料中為何加這么多糖？中國農業大學功能乳品重點實驗室胡長利博士告訴記者，乳酸菌飲料如果不加糖會像醋那么酸，消費者很難接受。高糖的零脂肪乳酸飲品不適合糖尿病患者和需要控制體重的人飲用。正服用抗生素的人也別喝，會影響藥效。
【疑問四】非油炸食品含油少？
【回應】非油炸方便面含油量低，但非油炸薯片含油量并不少
近年來，市場上出現了非油炸方便面和薯片，非常熱銷。記者閱讀某款紅燒牛肉味油炸方便面的食品標簽后發現，一包129克的方便面，面餅中含有20克脂肪，調料包中含有11.7克脂肪，也是說，連湯帶面會吃進31.7克的油脂。
上海市華東醫院營養科主任醫師陳霞飛指出，中國居民膳食指南推薦每人每天烹調用油應控制在25~30克，吃一包油炸方便面用油量超標了。
隨后記者閱讀某款紅燒牛肉味非油炸方便面的食品標簽后發現，包裝注明每100克產品含脂肪8.6克，這包面餅75克、配料23克的方便面，含油量約等于8.6克，遠低于相同味道的油炸方便面。
記者再閱讀某款104克原味油炸薯片的食品標簽后發現，包裝注明每30克含脂肪9.9克，計算得知含油總量為35.64克，比油炸方便面還油。而一款凈含量104克的非油炸薯片，營養成分表中寫著每52克脂肪含量13.4克，計算得知含油總量為26.8克，和油炸薯片相差不大，含油量都很高。
范志紅指出，整體而言，非油炸食品所含油脂相對略少，但仍保持高熱量的特性，消費者不能因“非油炸”概念多吃。
，專家一致強調，老百姓要養成閱讀食品配料表和營養成分表的習慣，不能任由廠家炒概念。在閱讀營養成分表時，一定要看清單位，是每100克、每30克，還是每份。很多廠家故意縮小單位，制造“看上去數值比較小”的效果，是一種障眼法。
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