現(xiàn)如今已經(jīng)是互聯(lián)網(wǎng)時代，互聯(lián)網(wǎng)在我們的生活中無處不在，而且通過網(wǎng)絡可以清楚的知道那些店比較的有名，但是在網(wǎng)紅店層出不窮、餐飲業(yè)快速更新?lián)Q代的上海，又一家網(wǎng)紅餐廳消失了。
近日，滬上自媒體“上海百分百”曝出，網(wǎng)紅餐廳“趙小姐不等位”已經(jīng)全部關門。在大眾點評檢索發(fā)現(xiàn)，原本經(jīng)營著6家連鎖門店的“趙小姐不等位”，目前只能搜到日月光中心廣場店一個結果，且顯示“歇業(yè)關閉”。
2013年，“趙小姐不等位”首家門店開在上海長樂路，不用等位的“趙小姐”指的是上海知名主持人趙若虹，當年該餐廳被宣傳為“懸疑小說家那多獻給妻子趙小姐的結婚周年禮”。創(chuàng)始人跨界開餐廳的名人效應以及擅長講故事的品牌營銷方式，讓它很快成為了當年最知名的網(wǎng)紅餐廳之一，并很快加速擴張在上海開出多家分店。
名人跨界開餐廳的優(yōu)勢之一是自帶流量和品牌號召力。曾是上海SMG旗下主持人并出演過上海情景喜劇《開心公寓》中“嗲妹妹”一角的趙若虹，其微博“趙小姐失眠中”擁有50萬粉絲；而懸疑小說家那多是已故《萌芽》主編趙長天的兒子，在微博上擁有130多萬粉絲。巨大的粉絲流量和社交媒體的傳播發(fā)酵為餐廳吸引了大量“盲目”跟隨的受眾。
然而，“趙小姐不等位”在味道和價格上都沒能留住前來嘗鮮的消費者，從大眾點評和微博上的評價來看，“味道不好且貴”是普遍的評價。而且餐廳主打的“鹽烤系列”也不屬于主流的餐飲品類，受眾相對比較窄，也不符合餐飲“健康化”的趨勢。
“像趙小姐不等位這樣的餐廳，是玩票的性質(zhì)。”在上海從事連鎖餐飲行業(yè)20多年的職業(yè)餐飲人田立剛對界面新聞稱，餐飲行業(yè)表面上看門檻比較低，這讓它成為不少個體跨界創(chuàng)業(yè)的，但一旦開始快速擴張門店，會暴露創(chuàng)業(yè)者缺乏餐飲從業(yè)經(jīng)驗的不足。
“趙小姐不等位”的網(wǎng)紅屬性與名氣吸引了不少實體購物中心的入駐邀請，2016年門店開到了6家。店鋪沒有在菜品研發(fā)上下功夫，而是開始從裝修設計和營銷上走“主題店”路線，以保持話題度和新鮮感，比如以旅行為主題的日月光門店、以八音盒為主題的叮咚店。
個性化的餐廳看似滿足了消費者多元化的體驗需求，但對于跨界餐飲的從業(yè)者和初期擴張的品牌來說，并不利于管理和持續(xù)運營。
“連鎖店很忌諱做成不同的主題餐廳，用統(tǒng)一的標識、配送及管理模式?！碧锪偡治龇Q，“趙小姐不等位”的創(chuàng)始人們本身沒有餐飲經(jīng)驗，很可能找來的管理人員也不太專業(yè)，如果是沒有生產(chǎn)流通、物流、供應、食品安全等專業(yè)知識，品牌會在擴張多家店時，出現(xiàn)供應鏈或管理問題。
實際上，由于團隊餐飲經(jīng)驗不足或管理欠缺所導致的食品安全問題，的確導致不少網(wǎng)紅餐飲瞬間“過氣”。例如今年3月，上海網(wǎng)紅面包店Farine因使用過期面粉而被關停；而7月，網(wǎng)紅餐廳“一籠小確幸”被曝出食物中毒事件，原因是中央廚房超過許可核準范圍加工即食食品，食品在加工過程中受到沙門氏菌的污染，隨后該品牌9家門店及中央廚房被責令停止運營。
網(wǎng)紅餐廳很容易過氣，也與這類品牌過度依賴營銷而輕視產(chǎn)品的質(zhì)量與創(chuàng)新的浮躁狀態(tài)相關。在上海，一些曾經(jīng)被認為是網(wǎng)紅的“單品爆款”如光之乳酪、仰望包角布、鮑師傅等都人氣下滑，一方面因為網(wǎng)紅店被曝出故意降低出餐效率、雇傭黃牛假排隊等消息，讓人們對網(wǎng)紅店產(chǎn)生負面情緒，另一方面，新一代網(wǎng)紅店的不斷出現(xiàn)也搶奪了年輕消費者的注意力。
一代又一代的網(wǎng)紅店在微博、微信的助推下，成為年輕人跟風消費的目標。此前美食自媒體“什么值得吃”創(chuàng)始人龍泉對界面新聞表示，那些通過探店、做美食測評來積累信用與人氣的美食KOL的確更容易吸引讀者去嘗試一家店。
不過，自媒體身價的提高使網(wǎng)絡宣傳的成本越來越高，靠自媒體引爆網(wǎng)紅店的效應也越來越弱。不少傳統(tǒng)餐飲品牌，由于回歸對產(chǎn)品品質(zhì)的重視，業(yè)績已經(jīng)有所回升，這意味著網(wǎng)紅只是暫時的，田立剛發(fā)現(xiàn)，“要想生存下去，還是要生產(chǎn)能讓人們高頻消費的、有品質(zhì)的產(chǎn)品?！?/p>
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