隨著美國的高端有機酸奶品牌Stonyfield被法國公司Lactalis收入囊中，乳業企業在酸奶市場方面的布局再次受到關注。近年來，乳業整體增長乏力，但酸奶業務增勢迅速。業內人士表示，目前酸奶是整個乳制品行業增長最快的子品類，層出不窮的高端品類推高了酸奶整體均價。面對廣闊的市場前景，眾多乳企加碼高端酸奶業務趨勢明顯。
增速最快
7月3日，備受關注的美國大有機酸奶公司Stonyfield出售結果揭曉，法國食品企業Lactalis同意以8.75億美元的價格將其收入囊中。今年早些時候，達能表示將出售Stonyfield，引來可口可樂、迪恩食品、通用磨坊和百事可樂等參與競標。
巨頭們參與競購酸奶企業，顯示出其對酸奶市場的信心。事實上，中國酸奶市場增長率領跑全球，且每年保持著兩位數的高增長。目前酸奶也是整個乳制品行業增長最快的子品類，一二線城市酸奶的市場增速達10%-20%，三四線城市則高達30%-40%。
財匯金融大數據顯示，2016年，消費者在常溫與低溫酸奶品類的消費支出分別比上年增長43.1%、9.7%，銷售增速領漲整體乳品市場。Euromonitor數據顯示，2016年中國酸奶市場規模已超過1000億元。消費升級和健康消費助力酸奶銷量快速增長，預計2020年將達1900億。
而層出不窮的高端品類推高了酸奶整體均價。2012年-2014年，酸奶單價年均增長13.5%，其中7%-9%來自于高端產品的推出和普及。中國證券報記者統計發現，同等容量的酸奶約是普通酸奶零售價格的5-8倍。中國品牌研究院食品飲料行業研究員朱丹蓬表示，酸奶的功能多，不僅從營養角度甚至還有代餐的功能，成長空間大。另外，城市化和便利店渠道發展的越來越迅速，消費者開始習慣到便利店購買商品，多因素支撐了高端酸奶的快速發展。
新品層出
行業人士分析指出，目前乳企結構調整有3個方向，包括加大酸奶比重、發展低溫奶和進軍巴氏奶，乳企們一致鎖定高端產品作為突圍方向。眾多乳企巨頭紛紛看好并進入高端酸奶領域，蒙牛、光明乳業等均試圖布局高端酸奶，爭食這塊“蛋糕”。
蒙牛加緊在酸奶領域攻城略地。根據蒙牛乳業年報，2016年酸奶業務為蒙牛貢獻了約149億元，相比2015年的115億元同比增長近三成，而同期常溫奶的增速僅有約12%。今年4月，蒙牛以高端白奶品牌“特侖蘇”為背書加碼酸奶領域，正式推出特侖蘇酸奶，并在浙江首發。而光明乳業也于2016年9月開始布局高端新品，推出國內款添加芝士的芝打酸奶和高端低溫酸奶賞味酪乳。
國外乳業巨頭們同樣注重中國高端酸奶市場。日本明治(Meiji)在2013年將明星產品保加利亞式酸奶推入中國，味全則計劃投資添購三條新設備，全面升級瓶裝、杯裝、連包等系列產品產能。
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