芝麻用于制油在我國已有1000多年的歷史，芝麻油以豐富的營養和獨特的風味深受消費者的喜愛。在我國北方，人們常稱它為“香油”；在我國南方，人們又稱它為“麻油”?！∥覈艜r候，芝麻還被稱為“胡麻”、“脂麻”，所以人們把芝麻油稱為“胡麻油”、“脂麻油”，在日本和韓國，人們也稱它為“胡麻油”。
芝麻油和香油是同一種東西嗎？
為了規范生產和市場，《芝麻油GB/T8233-2008》標準中， 根據用途、加工工藝和質量要求的不同， 將芝麻油分為三類：芝麻香油、芝麻原油和成品芝麻油
規定符合標準的產品可在標簽上標注為：芝麻油、芝麻香油、小磨香油、芝麻原油和成品芝麻油；加工工藝應標識：水代、壓濾、壓榨、浸出。
芝麻香油：fragrant sesame oil
焙炒過的芝麻籽采用壓榨、壓濾、水代等工藝制取的具有濃郁香味的油品的統稱。其中，經石墨磨漿，采用水代法加工制取的油品稱為小磨香油。
芝麻原油 crude sesame oil
芝麻籽采用浸出工藝制取、未經任何處理的油品，該油品不能直接食用。
成品芝麻油 refined sesame oil
芝麻原油經精煉加工制成的油品。
消費者在商超、網店購買的基本都是香味濃郁的芝麻香油，成品芝麻油可用作烹調油、調味油和制做糕點、糖果、食品。
所以，香油是指芝麻香油，是芝麻油的一種。
黑芝麻油好還是白芝麻油好？
我國用于制油的主要芝麻品種是白芝麻和黑芝麻，白芝麻較黑芝麻的含油量高一些。
通常 ,因黑芝麻含有黑色素 ,會造成黑芝麻油的色澤較白芝麻油深，但并不，很多時候黑、白芝麻油色澤無很大差別 , 因為影響芝麻油顏色的深淺主要和生產工藝有關： 水代法制取的芝麻油色澤最深，螺旋榨芝麻油次之，液壓榨芝麻油色澤最淺。
所以，黑芝麻油不一定顏色很深，白芝麻油也不一定顏色很淺。
黑芝麻比白芝麻營養略高，在賴氨酸、鈣、鐵等物質含量方面，均高于白芝麻，從補益藥用的角度，黑芝麻為佳。但在脂肪酸和氨基酸的種類和數量上，黑、白芝麻大致相同。
我國油脂工作者曾做過《芝麻品種和制油工藝對芝麻油品質的影響》的課題研究，結論表明：
--黑 、白芝麻油的各種脂肪酸含量接近 , 不同工藝所得芝麻油的脂肪酸含量也差別不大：不飽和脂肪酸含量高達83.4%, 油酸和亞油酸是其主要脂肪酸。
--不同工藝所得的芝麻油中均含有豐富的抗氧化成分芝麻素、芝麻酚、維生素E?！“字ヂ橛偷目寡趸煞趾烤哂诤谥ヂ橛?, 貨架期長，便于保存。制油工藝對芝麻油中抗氧化成分含量影響較大。
黑芝麻油和白芝麻油可以說是不相上下。
世界衛生組織經近3年的調研，2011年推薦芝麻油、玉米油和米糠油為食用油。
不論黑芝麻油，還是白芝麻油，都是中庭推薦必備的健康食用油。
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