零食奶酪成為商業(yè)觀察里乳業(yè)的下一個(gè)風(fēng)口，先不論市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)的觀點(diǎn)從哪兒來(lái)，但從乳制品的趨勢(shì)直接推導(dǎo)到奶酪已經(jīng)不符合邏輯了，推斷零食奶酪會(huì)成為中國(guó)乳業(yè)的下一個(gè)風(fēng)口，僅靠?jī)蓚€(gè)美國(guó)的商業(yè)案例不能提供充足的說(shuō)服力。
市場(chǎng)對(duì)于零食奶酪的研究，僅僅停留在“零食奶酪是個(gè)大趨勢(shì)”，但甚至沒(méi)有人問(wèn)過(guò)最基本，但是對(duì)企業(yè)要進(jìn)入零食奶酪領(lǐng)域最實(shí)際的三個(gè)問(wèn)題：
WHY：為什么零食奶酪具有市場(chǎng)潛力？
WHAT：開(kāi)發(fā)什么樣的零食奶酪才能滿足消費(fèi)者需求？
HOW：怎么樣以成本，最小風(fēng)險(xiǎn)切入零食奶酪市場(chǎng)？
而作為一個(gè)與實(shí)際業(yè)務(wù)緊密相關(guān)的獨(dú)立研究機(jī)構(gòu)，F(xiàn)ORC未來(lái)吃貨致力于在喧嘩與躁動(dòng)中發(fā)掘真實(shí)價(jià)值，并且?guī)Ыo更多人，這是我們存在的意義。
最近新疆出土了世界上現(xiàn)存最早的奶酪，但奶酪離大部分中國(guó)人的生活十分遙遠(yuǎn)，中國(guó)消費(fèi)者接觸到的個(gè)奶酪，不是貓和老鼠里的奶酪，是 2001 年的暢銷書(shū)《誰(shuí)動(dòng)了我的奶酪》，由于奶酪在大眾中普及度極低，即使到 2007 年，中國(guó)的奶酪進(jìn)口量?jī)H為 1.3 萬(wàn)噸。
尼爾森發(fā)現(xiàn)奶酪的主力購(gòu)買人群并非 20 到 30歲的年輕人，而是超過(guò) 30 歲的媽媽人群或 40 歲以上的中年男女，終端消費(fèi)者包括兒童（所以 2016 年 30%的新品主打兒童）。
影響中國(guó)消費(fèi)者選購(gòu)奶酪的核心因素是食用習(xí)慣、價(jià)格、口味，基于對(duì)用戶人群和需求的洞察，一款消費(fèi)形式能引起中國(guó)消費(fèi)者共鳴、價(jià)格普遍被消費(fèi)者接受、口味上能滿足消費(fèi)者想象和需求的零食奶酪，需要滿足三點(diǎn)需求：定量的便攜裝、較低的客單價(jià)、清爽的口味
零售奶酪市場(chǎng)當(dāng)前主要的產(chǎn)品有切片奶酪，天然奶酪，零食奶酪，滿足 C 端用戶烹飪需求的奶酪，拋開(kāi)一種，我們逐一分析前三種能否滿足消費(fèi)者需求。
能直接夾入三明治的塊狀/切片奶酪占據(jù)奶酪零售市場(chǎng)份額的 80%，切片奶酪作為再制奶酪的一種，口味具有可調(diào)節(jié)性，同時(shí)再制奶酪的成本較低，通過(guò)數(shù)據(jù)挖掘，我們發(fā)現(xiàn)他們的價(jià)格帶主要分布在 15 - 20 元，相當(dāng)于一杯高端酸奶的錢，處于消費(fèi)者可以接受的價(jià)格區(qū)間。
可消費(fèi)者為什么要買你？切片奶酪一大片一大片的產(chǎn)品形態(tài)不具備便攜性，消費(fèi)者除了坐在餐桌上把切片奶酪作為正餐的一部分外，沒(méi)有更多可以延伸消費(fèi)場(chǎng)景的余地，無(wú)論是時(shí)間，地點(diǎn)和使用場(chǎng)景都有非常明顯的天花板。
在零售市場(chǎng)中的天然奶酪，可以根據(jù)產(chǎn)品特性粗分為鮮奶酪，軟質(zhì)奶酪，硬質(zhì)奶酪；天然奶酪共同的問(wèn)題是切割麻煩，這不僅僅不能滿足便攜的要求，而且商家一般每次以 100 克起售，進(jìn)一步提升了天然奶酪的單價(jià)，89% 的天然奶酪價(jià)格分布在 25 - 45 元的價(jià)格帶，消費(fèi)者心里會(huì)產(chǎn)生很明顯的支付障礙。
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