中國的咖啡市場依舊保持著迅猛的增長勢頭，2011年到2016年間，中國咖啡市場年復合增長率為13.5%，2016年市場規(guī)模達到147.93億元人民幣。這種強勁的增長主要由即飲咖啡帶動的，同時消費者的購買習慣也從之前的速溶咖啡到轉(zhuǎn)向更高端的現(xiàn)煮咖啡。
隨著消費升級和飲用咖啡的普及，預計未來五年內(nèi)，中國的咖啡市場仍將保持較高的增速，年復合增長率將保持在8.3%左右，到2021年，中國咖啡市場規(guī)模將達220.69億元人民幣。
品類即飲咖啡增長快，濾掛式咖啡或成潛力股
細分品類中，速溶咖啡依舊占主導地位，不過市場占比逐年下降，從2011年到2016年，速溶咖啡市場占有率已從78.8%下滑至65.9%。即飲咖啡以21.9%的市場份額排在細分品類第二，其后是現(xiàn)煮咖啡，市場份額是12.2%。
由于購買和飲用方便，即飲咖啡將越來越受白領和年輕消費者的喜愛，而隨著膠囊咖啡的普及，現(xiàn)煮咖啡市場規(guī)模將穩(wěn)步上升。預計，未來速溶咖啡的市場份額將繼續(xù)下滑，被即飲咖啡和現(xiàn)煮咖啡所取代。不過速溶咖啡也并不是完全沒有復蘇的可能，通過開發(fā)白咖啡和特殊口味速溶咖啡還將贏得一席之地。
此外，值得關注的還有濾掛式咖啡，雖然現(xiàn)在濾掛式咖啡在中國占有的市場份額還不大，但它既有速溶咖啡的方便，又有現(xiàn)煮咖啡的風味，價格也比較適中，同時它的飲用方式又和茶葉包相似，更容易培養(yǎng)消費者的消費習慣，是一個比膠囊咖啡更有潛力的品類。
品牌國際巨頭份額下滑，國內(nèi)品牌崛起
中國的咖啡市場正處在品牌集中的階段，雀巢和麥斯威爾霸占著中國的速溶咖啡市場，但速溶咖啡市場的萎縮，雀巢和麥斯威爾的市場份額也在下滑。雀巢2014年的市場份額是66.3%，而到了2015年則縮減至63.6%；此外，麥斯威爾也將在年底關閉廣州工廠。
國際品牌在速溶咖啡的市場份額下降，但國內(nèi)品牌卻在崛起，英敏特在報告中提到：以德宏后谷為代表的中國速溶咖啡品牌依托本土系統(tǒng)和從當?shù)孬@取原料具有成本優(yōu)勢，其品牌影響力逐漸擴大。
在國際市場中，膠囊咖啡越來越受歡迎，雀巢也在中國推出了膠囊咖啡品牌Nespresso，不過由于膠囊咖啡機價格過高和消費習慣還未形成，雀巢的膠囊咖啡布局受到阻力，今年其膠囊咖啡在中國市場價格分別下調(diào)了25%~30%。
消費者速溶咖啡購買頻次高，即飲咖啡更吸引年輕人
下面再來看看消費者的情況。雖然從2014年起速溶咖啡的市場規(guī)模開始萎縮，但它仍然是中國消費者購買頻率最多的咖啡。在一份基于對3000名處于20~49歲的消費群體的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，速溶咖啡品類中，30%的人每天至少喝一次，47%的人一周喝上幾次，16%的消費頻率不到每周一次，8%的人最近沒有喝速溶咖啡。
即飲咖啡中，在20多歲的年輕人群中，大約有65%的人每周至少每周喝一次即飲咖啡，因此，即飲咖啡品牌也通過冠名綜藝節(jié)目等方式來獲得年輕群體的關注。14%的每天至少喝一次，49%的人一周喝幾次，25%的消費頻率不到每周一次，12%的人最近沒有喝過。
此外，數(shù)據(jù)還顯示，中國消費者更喜歡到咖啡廳或餐廳喝現(xiàn)煮咖啡，自用咖啡機煮咖啡的人仍是少數(shù)。
消費者飲用咖啡的場景和各部相同。74%的人會在需要運動的時候喝咖啡，67%的人在家休息的時候喝咖啡，學習或工作的時候喝咖啡的人有63%，有48%的人會用咖啡來招待別人，此外也有少部分人會在用餐和路上的時候喝咖啡。
渠道大賣場占主導，即飲咖啡更適合自動售貨機
購買途徑中，超市、大賣場依舊是咖啡主要的銷售渠道。速溶咖啡中，大賣場、線上、便利店成為消費者選擇最多渠道；消費者購買咖啡豆主要通過進口商店、便利店和大賣場，當然也有不少人三個月內(nèi)都沒有買過咖啡豆；大賣場、便利店、自動售貨機成為即飲咖啡的主要銷售渠道。
還有消費者對咖啡口味的偏好。17%的人沒有特殊偏好，27%的人喜歡黑咖啡，喜歡加奶和糖的人還是大多數(shù)，達到56%。
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