牛奶發酵以后叫什么

1.發酵乳

學名為發酵乳的奶是這么定義的：以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵后制成的PH值降低的產品。讀起來或略繞口，其實一般是指的酸奶。

酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌后，在特定發酵條件下，投放特定發酵菌種（如嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌等）發酵制成的產品。酸奶的乳脂肪含量必須不低于3.1%，蛋白質含量必須達到2.9%，否則稱不上是酸奶或發酵乳。

2.風味發酵乳

風味發酵乳，也叫風味酸奶，它只要求80%以上的原料是生乳或乳粉，允許加入其它原料，并且發酵前后也允許加入食品添加劑或營養強化劑。一般地，風味酸奶脂肪含量不低于2.5%，蛋白質含量不低于2.3%。