比果汁更稠叫果昔！

一種濃稠的，帶有水果蔬菜和蛋白質的飲料似乎越來越受到消費者的追捧。根據 Mintel 的報告，2015 年，全球果昔的品種同比增長了 23%.而在美國，雖然果汁銷售額在下降，果昔卻逆勢增長，甚至一步步蠶食 果汁的市場份額。

根據英敏特的數據，15% 的美國消費者會從零售渠道買果昔作為日常早餐，11% 的消費者會在果昔店或者飲品店購買了早上喝。

典型的果昔消費者是年輕、在意健康訴求的女大學生或者初入職場的女性。因為它便捷、好吃（喝）、便于攜帶又比較有營養，一些情況下能管飽（可以代餐嘛），和超級食物結合還可以有功能性。

在社交網絡的推廣之下，果昔看起來是一種很美麗的食物，這讓流行加速，因為很多人都會嘗試做一做這種并不復雜的食物，并把擺拍的照片發到網上。

如果你經常用 Instagram 看美食照片，可能會注意到近兩年“碗裝果昔”（Smoothie Bowl）很流行。所謂碗裝果昔，其實是更稠，上面撒著切片水果、麥片的果昔，（有點像糊糊加上水果沙拉）。

其實它也出現了好一陣子了。果昔連鎖店品牌 Jumba Juice、Smoothie King 以及包裝即飲果昔 Naked 和 Odwalla 大多是 1980 年代成立的。不過近年來因為消費者對健康的日益關注，以及生活節奏加快，果昔似乎更加受歡迎了。

一些人把喝果昔當作攝入蔬菜的方式。當羽衣甘藍這樣的綠菜和水果混在一起，它的口感更好，比單吃蔬菜更甜，更容易讓人接受。

另外，果昔可以搭配出來的種類比果汁更多，花樣也更多。除了蔬菜，你還可以往里面加很多東西--豆奶、酸奶、堅果和谷物等等。一些果昔店還可以讓消費者 DIY,在已有的水果和蔬菜里面根據自己的喜好調制出不同口味。

值得一提的是，這兩年人們對食品功能性的關注（從功能飲料的市場的增長能看出來）也是果昔越來越熱的原因之一。比如說，果昔品牌都很善于利用“超級食物”.奇亞籽、瑪咖、蜂花粉和小麥草（也是“青汁”）這些帶有“保健”賣點的材料都可以往果昔里加。

食品公司們怎么會輕易放過這個健康的潮流？百事 2006 年買下了 Naked,而可口可樂擁有 Odwalla 這個果昔品牌。不過，他們面對的一個問題可能是消費者普遍覺得瓶裝即飲的果昔沒有果昔店里或者家里做的健康。只有 11% 的消費者認為超市或者零售店里的果昔是“健康的”;與之相比，22% 的人認為果汁店里的果昔健康；39% 的人認為家里鮮榨的果昔健康。

順便一提，一些果昔的糖分及熱量也很高，不過這一點跟很多其他產品一樣，不應該過于強調，人體畢竟需要糖，適度好。