椰子的魅力值得關注

椰子是海南的一種特產，在最近幾年是非常受歡迎的，而且也受到很多消費者的青睞。之前，以匯總回顧的形式，為大家全面梳理了2016年植物基食品&飲料的市場狀況。值得一提的是，在植物基領域，作為代乳產品的熱門配料之一，椰子的魅力值得關注。，為您盤點一下，2016年我們報道過的椰子相關的文章，為大家的新產品開發工作提供一定的參考…

Innova Market Insights的調查數據顯示，在過去的5年間，全球含有椰子成分的食品&飲料新產品上市數量逐年增加，與2011年相比，2015年實現了250%的增長。這其中，美國市場占有的比例，約為13%；其次為英國、德國、荷蘭、澳大利亞、法國等地區；中國排名第7，2015年含有椰子成分的新品數量占全球總數的3%左右。

在椰子市場如此火爆的影響下，國內外各飲料巨頭也相繼推出了椰子創新新品。 如，

可口可樂南太平洋公司推出了全新的“柔軟巧克力（velvety chocolate）”風味的ZICO椰子水。據了解，這是ZICO的第二款巧克力口味的椰子水產品，專為關注運動和健康的女性消費者設計。沒有濃縮椰子水、椰子奶優和可可粉，包含五種電解質，產品中所含的鉀元素相當于一根香蕉。與巧克力的獨特結合將讓其在激烈的競爭中脫穎而出。

與此同時，受椰子熱潮的沖擊，星巴克也在不斷地做出新的嘗試以滿足顧客對椰子產品的喜愛，于今年夏季先后推出了“粉紅杯”椰奶草莓A?ai星冰樂，同系列顏值超高的“彩虹杯”星冰樂，以及冰椰奶摩卡瑪奇朵等新品，均使用椰奶作為基料。

除了一直風靡市場的椰子水，椰汁飲料之外，椰子與其他品類的跨界混搭，也是不錯的嘗試。

如，今年10月，在食品圈備受關注的百事收購益生菌飲料品牌Kevita，為什么百事看上的是它，究竟有著怎樣的魅力？深挖其背后的故事，我們發現Kevita最主要的成功之處在于，巧妙地將益生菌、碳酸飲料中的氣泡、椰子水和果汁的概念結合在一起，開辟了一個新的細分領域，一上市吸引了消費者的眼球，使其能夠在這個不斷增長的發酵食品領域中脫穎而出。

在飲料風味方面，經典的如椰子與香草、咖啡和茶；水果方面，如與菠蘿、草莓和芒果等；谷糧方面如大米、紅豆、燕麥和黑米等；堅果，如扁桃仁、核桃和榛子等，這些都是非常受歡迎的搭配選擇。

此外，在乳制品、烘焙、休閑食品、醬料等領域，椰子的身影也是無處不在，如Foodaily曾為大家報道過的，

椰子酸奶品牌Co Yo在英國推出分體式便攜包裝，瞄準主流消費群體

“海鹽焦糖牛奶”和“椰子酸橙派奇亞籽酸奶”贏得國際乳制品協會競賽大獎！

Rebel Kitchen推出有機青椰酸奶！

聽說椰子與活性乳酸菌更配哦！替代傳統酸奶，降低膽固醇，完美！

Nada Moo! 冷凍椰子甜品，跟上植物基食品的步伐

賣椰子水的唯他可可(Vita Coco)最近又開始推椰子油了！

椰子醋！？沒錯，這家公司想跟上椰子的步伐~

【案例】椰子：如何讓老產品煥發新光彩？（歐美市場含椰子的乳制品，中國市場的含椰子產品及發展方向）

隨著消費者對各種椰子原料的營養成分的越來越了解，他們也開始尋求更多的椰子類食品，在今年SIAL創新大賽入圍名單中，也有許多椰子產品，如椰蓉球、椰子脆片、餅干等休閑零食，以椰子為原料的面包涂抹醬、椰子乳酪、椰子油、椰子醋等各類含椰汁或椰漿的蛋白飲料、拿鐵咖啡等，

在未來，椰子帶來的流行不光是椰子水和椰子奶，更多以椰子為原料的產品在市場不斷涌現，椰子產品也會成為一種時尚和趨勢。