乳酸菌飲料為什么要加糖？

隨著“高熱量”、“零脂肪”、“含糖量”等消費熱詞不斷引起消費者熱議，乳酸菌飲品作為與這些消費熱詞緊密相關的產品，必然引發消費者及媒體的高度關注，在乳酸菌行業競爭及消費者輿論壓力的擠壓下，乳酸菌品牌低糖產品的推出是否真正解答糖分超標質疑？糖分在飲品中到底起著什么作用？消費者應該如何正確飲用？聽聽專家們如何解讀乳酸菌飲品與糖分的“糾葛”。

乳酸菌飲料為什么要加糖？

乳酸菌飲品中添加糖分最主要的目的是為了改善乳酸菌飲料本身高酸而引起的不好口感。今年5月乳酸菌與健康國際研討會上，江南大學陳衛教授在接受媒體采訪時稱：“乳酸菌這個產品的生產發酵過程離不開糖，因為乳酸菌在發酵過程中都會產生大量乳酸，導致產品帶有明顯刺激的酸味，如果不額外添加砂糖，產品基本無法入口。”因此用糖分平衡酸味也是為消費者創造最佳口感的必要生產環節。

一款乳酸菌飲品如果要讓更多的消費者第一時間接受，首先需要優質的口感。例如味全活性乳酸菌，為了使消費者體驗更好的口感，使用砂糖來作為其甜味劑，雖然與網絡上所傳的蔗糖或方糖原料相同，但是砂糖提供的甜味是人類最喜歡的甜味，目前還沒有高倍數的甜味劑可以做到在甜感上和砂糖一樣，所以乳酸菌飲品本身就適合追求口感體驗和腸道健康的消費者。

既要好喝又要低糖，是否有更佳的選擇？

但也有一部分消費者對口感沒有特別的需求，特別是女性消費者會更多擔心乳酸菌飲品所含的熱量是否過高。以一瓶435ml的活性乳酸菌為例，其熱量為286卡路里，這個是什么概念呢？復旦大學附屬中山醫院教授、主任醫師王吉耀解釋道：“一瓶435ml的活性乳酸菌熱量為286卡路里左右，僅相當于2個蘋果的熱量，實際上這也與同量的牛奶所含的熱量幾乎相同。而人體要消耗掉這部分熱量，也只需要在一天時間里保持40分鐘左右的步行即可。”

同時，為了給消費者提供更加低糖的乳酸菌飲品，伊利每益添、味全活性乳酸菌等乳品牌已經研發上市了低糖版飲品。它使用一些既健康又帶有甜味的物質來代替砂糖，因為這些代糖熱量很低，每一瓶435毫升的飲品只含130卡路里的熱量，卻有糖的口感，只是沒有原味的甜度高，是追求低糖的消費者更佳的選擇。

如何正確飲用乳酸菌飲品，保證糖分攝入均衡？

飲用活性乳酸菌飲品，補充益生菌可以幫助消化、改善腹瀉，促進腸道健康，并幫助對抗腸道致病菌，抑制腸內腐敗。但消費者對于乳酸菌飲品飲用量會導致糖分攝入量超標的困擾與疑惑，也在所難免。上海交通大學醫學院營養系蔡美琴教授給予了專業解釋：“營養學對于普通人群乳酸菌飲料的適宜飲用量，建議是一天1杯即半瓶（217.5ml）到1瓶（435ml）。對于需要控制體重的人群可以選用低糖的乳酸菌飲料，不用擔心在改善腸道菌群的同時會攝入多余熱量。”

因此，糖分的存在是乳酸菌飲品生產的需要，只要消費者能夠正確認識乳酸菌含糖量，根據自身身體條件與需求，選擇合適的飲用量，就可以免除攝入過多糖分的困擾，輕松保持腸道健康。乳酸菌行業也正在逐步完善含糖量與乳酸菌飲品的共存機制，并不斷研發更健康的乳酸菌飲品，致力于為消費者提供更多的健康選擇。