人參果的功效與作用及食用禁忌

人參果除鮮食外，還有其他吃法。比如：可以用來炒肉片，將果實去蒂后洗凈，切片。在肉片煸炒到快要熟的時候加入人參果片和作料。再炒幾下裝盤即可。

另外，將充分成熟的人參果洗凈切片裝進盤里，加人適量精鹽腌漬片刻，倒去滲出的水,再加入適量蒜泥，味精，醋和芝麻油拌勻，這樣也很好吃。

人參果的科學食用與深加工的方法頗多，現簡介如下：

①人參果炒肉片：

人參果250克，豬肉100克，精鹽、味精、素油、料酒、蔥花、姜末、醬油各適量。先將人參果去蒂、洗凈、切片，再將豬肉洗凈、切薄片；油鍋燒熱下肉片煸炒，七八成熟時加人人參果片和佐料，再炒熟裝盤即可。

②當做水果鮮食：

生食的人參果．一定要充分成熟，才有淡雅的清香氣，果肉淡黃，爽口多汁，風味獨特。

③涼拌人參果：

將充分成熟的人參果洗凈切片入盤中．加人適量精鹽腌漬片刻，倒去滲出的水分，再加入適量蒜泥、味精、米醋和芝麻油，拌勻食用。

④籠蒸人參果：

即將人參果洗凈．縱切至2／3處．讓一部分果皮與果肉相連，將果瓤挖去，再將肉餡填人其中．入籠蒸熟，取出待溫，用潔凈的快刀將其橫切成片．然后食之。此外，作為蔬菜，還可炸、燜、燉等；深加工還可制成人參果果汁、罐頭、果脯、冰淇淋、乳酪、果醬、果酒、蜜餞等。

人參果的功效

人參果每100克鮮果中含蛋白質910毫克，脂肪650毫克，胡蘿卜素62.4毫克，維生素C200毫克，鈣含量可高達0.91%，鐵0.11%、鈷0.67%、鋅0.68%、并含有蛋白質、脂肪、糖類、銅、鉀、鎂等幾十種微量元素，尤其含有被稱為“生命火種、抗癌之王”的硒元素，對老年人、孕婦、兒童等的缺鈣現象大有益處。

人參果具有抗衰老、抗腫瘤、降低血糖、穩定血壓、糖尿病；強心、益智、減肥、提高免疫功能及增白美容等功效，硒含量超過了現在許多蔬菜和水果，硒是維持肌體正常生命活力的微量元素之一，能激活人體細胞、增強肌體的活力，具有防癌和防治心腦血管疾病的作用。而且人參果對各種癌癥和冠心病、高血壓、糖尿病有良好的防治作用，是理想的食療保健水果。

人參果可入藥，可觀賞，可當水果吃，有關資料介紹人參果的嫩葉可制成茶葉，對糖尿病有顯著的輔助療效；人參果在青果時采摘下來炒食，人參果還可以加工成罐頭、果汁、果醬等。

人參果的禁忌

目前，社會上對“茄瓜一人參果”還存在一些不同看法，其中最主要的是其含糖量低．口味不太好。因此，國內一些科研單位對“茄瓜一人參果”進行了選育，成功地培育出了含糖量高的新品種．其含糖量為6％-9％．味道甜，口感好。對此，又有人認為．其含糖量之高低．不應成為質量優劣之標準。甜味人參果口感好．同然受人青睞：但商品貨架上的許多無糖食品，不是也頗暢銷嗎?而且，當前我國有許多人如糖尿病患者等不宜多吃甜味人參果．而應常食低糖人參果。