雪糕界“奇葩”口味頻出 口味大遷徙，零食市場咸味勢力擴張

關注冰淇淋的消費者會發現，今年的冰淇淋畫風和以往不同，蟹黃牛奶口味、蔥爆牛奶口味、芥末海苔口味……與常規冰淇淋的甜膩口味形成鮮明對比，這些新品全是咸口。

隨著氣溫漸漸升高，各個便利店的冷柜中出現了長沙臭豆腐、東北鐵鍋燉、揚州炒飯等口味的冰淇淋，讓消費者驚嘆不已。

去年憑借咸蛋黃口味“雙黃蛋”一舉成名的奧雪，今年推出了東北鐵鍋燉雪糕。這款雪糕造型是一口鐵鍋，揭開“鍋蓋”是滿滿的海苔肉松，純白的牛奶雪糕里還嵌著粒粒青蔥。

關注冰淇淋的消費者會發現，今年的冰淇淋畫風和以往不同，蟹黃牛奶口味、蔥爆牛奶口味、芥末海苔口味……與常規冰淇淋的甜膩口味形成鮮明對比，這些新品全是咸口。

咸味冰淇淋市場逐漸被打開

根據財經商業數據中心（CBNData）發布的《2019線上冰淇淋消費洞察》，咸味雪糕其實在去年的冰淇淋市場就已顯現增長之勢，但去年流行的是海鹽、咸蛋黃這些相對“正?！钡目谖丁＝衲?，咸味新品更多了。

咸味奇葩雪糕有多火？在社交媒體上，不乏知名UP主和普通網友的自發測評，“奇葩口味雪糕圖鑒”微博熱搜話題閱讀量近8000萬。對于這些口味日益“跑偏”的雪糕，消費者的反饋褒貶不一。不過，“差評”也能帶動社交聲量的上漲。

咸味冰淇淋自帶“網紅”基因，符合Z世代食品消費特點。根據CBNData《天貓食品行業趨勢分析》，90后和95后在網紅食品消費中的占比超過50%。

英敏特全球新產品數據庫的數據顯示，中國是咸味零食創新領域的領頭羊，中國市場推出的新品數量占據2018年全球咸味零食新品總數的11%。美國以8%的新品發布占據第二名的位置，其次為印度7%，印度尼西亞和日本各5%——以上即全球五大咸味零食創新大國。中國同時也是全球領先的咸味零食消耗國。英敏特食品和飲料平臺洞察總監馬西婭·莫格隆斯基（Marcia Mogelonsky）表示，零食品類在全世界范圍都是非常值得關注的，尤其是亞洲這個極具潛力的市場。全球5個咸味零食創新大國有4個在亞洲。亞洲地區尤其是中國，目前正引領著全球零食行業的發展。

亞洲地區尤其是中國，目前正引領著全球零食行業的發展。

在購買咸味零食時，成年人比較看重以下產品屬性：天然（35%）、低鈉（35%）、高蛋白（35%）、全谷物（32%）和高纖維（32%）。在給孩子買咸味零食時，消費者會尋找以下健康元素：天然的（54%）、含有蛋白質（53%）、高蛋白（51%）、全谷物（51%）和纖維（45%）。這兩年，減鹽是食品行業的趨勢之一，但依舊阻擋不了消費者對咸味零食的喜愛，尤其是中國消費者。英敏特研究表明，40%的印尼城市消費者愿意嘗試咸甜口味的食物，50%的中國城市消費者對異域風味（例如咸甜口味）的零食產品很感興趣。

咸味冰淇淋興起的背后，也是消費者不滿足于牛奶、巧克力等常規口味，逐漸追求小眾新奇口味。淘寶、天貓平臺的數據顯示，小眾口味在淘系平臺的銷售額占比連續上升。除了奧雪的雙黃蛋，2019年的冰淇淋市場出現了多款咸蛋黃冰淇淋，宏寶萊的咸鴨蛋、佰斯雙黃蛋、匯怡樂雙黃蛋、康怡雙黃蛋等咸蛋黃牛奶口味雪糕齊聚。多品牌的進入似乎足以證明咸味冰淇淋市場正逐漸被打開，而消費者對此也十分認可。凱度《2019食品飲料市場趨勢及人群分析》顯示，酷愛社交、分享意愿強烈的Z世代，在飲食方面也追求趣味性，想要與眾不同的飲食體驗。

咸味零食市場擴大

今年的雪糕界“奇葩”口味頻出，一方面是品牌玩營銷、吸引更多年輕人消費的手段；另一方面是順應了零食市場近年來的一大趨勢——咸味零食市場的不斷擴大。

“咸味冰淇淋新品增多，或源于去年‘咸蛋黃’冰淇淋的成功。這讓不少品牌商看到了咸口味的商機?！蹦称放票苛苁袌鲣N售的負責人透露，咸味冰淇淋一般賣的是情懷和新鮮感。依靠搶眼的外形和新奇概念，使得產品更有辨識度，在消費者心目中形成記憶點。此外，該負責人認為，咸味冰淇淋走紅與咸味零食的發展息息相關。

相關數據顯示，咸味零食的年復合增長率在5.8%左右，預計2023年將達630億美元的規模。尼爾森數據顯示，咸味零食一年能創造270億美元銷售額，超過糖巧等甜味零食200億美元的銷售額。

全球零食行業迅速發展的原因之一在于地區間的口味大遷徙。以巧克力口味的咸味零食增長為例，這一品類先在美國流行，而現在在亞洲的流行趨勢更甚。英敏特全球新產品數據庫顯示，巧克力早在2000年就以咸味零食的形式在美國出現。4月14日，好時繼2019年推出酸、辣巧克力后，再次布局非甜味產品，推出咸味巧克力。2018年，好時以4.2億美元收購零食品牌Pirate Brands，后者主要生產奶酪泡芙等咸味零食。此外，消費者從不同的傳統、原材料、菜單和配方中汲取靈感，零食口味也從其發源地開始，影響力持續延伸至其他市場。作為一個受到全球消費者喜愛的品類，巧克力很好地提升了咸甜口味在全世界的流行度，尤其是近在亞洲地區。

咸味也“進攻”了酸奶市場，國內企業已有跟進。蒙牛此前推出苦、辣、咸三款酸奶，其中就包括“眼淚咸”海鹽焦糖口味。天潤、新希望旗下品牌蝶泉等也紛紛上市咸味酸奶。

業內人士指出，冰淇淋品牌紛紛推出咸味產品，并不只是追求靠獵奇“走紅”，也順應了咸味零食不斷擴大的市場發展趨勢。未來，各品牌的競爭將更為激烈，只有不斷優化口味、創新才能保持生命力。但食品安全的底線不能放松，企業要注意提升產品的營養價值，走健康可持續的發展道路。