砂橙爆、麥芽餅……2020年烘焙圈網紅是它們！

近兩年來，烘焙市場上“網紅”產品層出不窮，從臟臟包到年輪蛋糕，從戚風蛋糕再到豆乳芝士，這些產品成為年輕人爭相擁躉的美食，也吸引了國內的烘焙企業紛紛跟進，將其延伸成包裝化的細分品類。2020年，烘焙領域更出現了砂橙爆、麥芽餅等新穎產品，在市場上蓄積更大的消費能量。

多數“網紅”烘焙遇“曇花一現”困境

臟臟包、戚風蛋糕、豆乳芝士……這些精致的烘焙單品，有些在線下烘焙店中吸引消費者排長隊搶購，有些微博、小紅書、朋友圈、抖音等社交平臺上頻頻亮相，以年輕人群為原點持續發酵蔓延。無論通過哪種方式，這些產品均被主流消費者冠以了“網紅產品”的標簽。

除了消費者的擁躉之外，國內的烘焙企業也早早捕捉到這一潮流的萌芽，紛紛借助這一類產品的“網紅”盛名，輔以規模化的生產技術和成熟的渠道布局，將其延伸成包裝化的細分品類。如今，網紅產品的工業化升級，已經成為了烘焙行業的創新方向。

不過，很多“網紅”烘焙在爆火之后，或是歸于沉寂，或是被后來者趕超，陷入“曇花一現”的困境。如臟臟包，初爆紅時無比風光，席卷大江南北的烘焙市場，更得諸多明星紅人的推薦，也吸引了桃李等諸多品牌的入駐。但一年不到，臟臟包的熱度已經下降許多，這也讓很多企業紛紛思考，“網紅”烘焙，難道只能“曇花乍現”，不能長線發展嗎？這一類產品能否爆發出持續性的消費能量呢？

砂橙爆走紅線下，網紅蛋糕持續規模化逆襲

2020年，在全國各地的烘焙門店中，除了臟臟包、戚風蛋糕、豆乳芝士依然備受追捧之外，一款“砂橙爆”新品也開始嶄露頭角，成為了年輕消費者的“新寵”。砂橙爆一般為方形造型，源自巴西橙皮的果漿從中間爆開，在糕點上爆出“X”形花紋，口感松軟，橙香十足。目前，砂橙爆在寧波、大連、沈陽等城市的烘焙店中熱銷，售價5-10元/個，與此同時，砂橙爆也在小紅書、抖音上爆紅，成為小資白領熱衷的“網紅蛋糕”。