粽子、裹蒸粽、裹蒸之區(qū)別-肇慶裹蒸粽首選皇中皇

古人用來祭屈原的粽子，最早是用竹筒裝米的，后來用蘆葦包成六角形，叫角黍。到了唐宋，有菱粽、錐粽、錘粽、益智粽、百索粽和九子粽等等，不過這些粽子大部分都沒有人再做了，也可以說是失傳了。現(xiàn)在較為流傳的有京式、廣式和湖州式的粽子。

肇慶地區(qū)所制作的粽子，多數(shù)以“枧水粽”居多。枧水粽要用當(dāng)?shù)氐蔫派持谱鳌Ｗ鲷諘r(shí)按分量開好枧水泡浸糯米，用芒葉或甘蔗葉包裹做成枧水粽子，長約15厘米，直徑三四厘米，煮熟后很快停火。肉色金黃透明，脆口不膩，吃時(shí)蘸以白糖或蜜糖，別有風(fēng)味；有些枧水粽在糯米內(nèi)還加有蓮蓉或豆沙，煮熟后心紅肉黃，脆滑油光，即使在食用時(shí)不加白糖或蜜糖，一樣甘脆可口，去濕健脾，耐人尋味。

當(dāng)代人疑心枧水對人體不利，建議制作時(shí)不加枧水，令“枧水粽”之有名無實(shí)，失去其甘香脆口的傳統(tǒng)特質(zhì)。其實(shí)一年之中才有那么一段日子吃這種食物，竊以為少量吃入枧水對人體健康影響不大。而不加枧水的粽子，存放時(shí)間也并不長久，容易腐臭變質(zhì)。

粽子有甜味當(dāng)然也有咸味，咸味粽子稱之為“咸肉粽”。制作方法是把浸泡好的糯米和綠豆，夾拌腌好入味的豬肉用山竹葉包裹而成，肇慶地區(qū)多用小一點(diǎn)的冬葉包裹，其形狀比“枧水粽”粗一陪以上，呈方錐形，但個(gè)頭又比裹蒸要小，這種“咸肉粽”不加枧水，但內(nèi)餡的層次和裹蒸相似，因此有很多人稱之為“裹蒸粽” 。

咸肉粽除了用豬肉做餡的以外，雞肉、咸蛋黃、蝦仁、蠔豉、豬腳、花生豬肉、綠豆沙豬肉、豬肉什豆等也一樣可以為餡，真是五花八門，味道各有千秋。這種咸粽，煮透后找開食用，香氣四溢，惹人胃口。