永定縣湖雷正發食品廠，座落在福建省閩西永定土樓群旁，這里山高林密，四季長青，環境優美，水源清澈，又沒有工業染源，是理想的食品加工基地。
    豆豉（chi音齒）是我國傳統食品之一，早在西漢時代已有文字記載，距今己2300多年的歷史。正發食品廠創辦于清未年間，據族譜記載于1878年開始制作，是家庭作坊小廠，取名“永和醬園”，加工豆豉，醬油，醬，食醋等調味品，隨著時代變遷“永和醬園”歷經滄桑走過了百年歷史，經過六代人的創業拼搏，在改革開放三十年的發展中更名為“正發食品廠”，并注冊商標為“正發”。由于專心研究豆豉系列，使該產業在同行中不論質量和產量，品種上都名列前矛，爭取把豆豉行業做強做大，做到細致化，品種系列化。目前我廠生產加工有黃豆豉、黑豆豉、淡豆豉、干豆豉、濕豆豉、辣豆豉、豆豉、客家豆豉、永定豆豉、遠香豆豉、兒童豆豉等20多規格品種，適應千家萬戶不同層次的人民所需要。
    過去豆豉是老百姓一日三餐的一種菜肴，而今隨著人民生活水平的提高，豆豉已進入飯店、酒家、食堂及千家萬戶的上等調味品。豆豉富含高蛋白，低脂肪等人體所需要多種氨基酸的營養食品，既可代菜佐餐，又是上等調味品，豆豉可蒸排骨，魚蝦，扣肉，又可配菜調湯。做出的菜肴開胃爽口，風味獨特，耐人尋味，百吃不厭，深受消費者的喜愛。
    我廠遵照‘抓質量，講誠信，求發展’的辦廠理念，以誠信為本，務實進取的企業精神。不斷完善內部管理和基礎建設，技術改革推陳出新，建立設備完善的化驗室，新產品開發室，聘請多名食品研究員，開發新產品，使企業做強做大，下一步將開發豆豉魚罐頭，風味豆豉，辣椒醬等多個項目。近幾年由于選料上乘，加工認真，搏取眾家之長，潛心對比研究，迎來八方顧客把豆豉產品做成為家戶欲曉的大眾菜肴，使產量倍增。并為多家食品罐頭廠、醬料廠、方便廠提供原料，部份豆豉產品間接出口港澳臺，現已具備了年生產加工大豆3000噸的規模。
    我廠經評為縣龍頭企業，被商品學會評為優質產品，并通過省、地質量監督部門QS質量體糸認證。