曾經(jīng)滄海難為水 貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)是華夏醬酒圣地、酒鎮(zhèn)，自古產(chǎn)好酒。據(jù)明代《鄔氏族譜》推斷，茅臺(tái)鎮(zhèn)釀制醬香型白酒的歷史至少四百余年。得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的釀酒文化使得這片土地上曾經(jīng)幾乎家家釀酒，有詩(shī)云“家惟儲(chǔ)酒賣，船只載鹽多”。 但上世紀(jì)中期，公私合營(yíng)的推動(dòng)、糧食的匱乏加之釀酒技術(shù)的工業(yè)化沖擊導(dǎo)致茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)釀酒工藝沉淪，幾多感慨，幾多憂愁。 柳暗花明又一村 近年來(lái)，隨著大眾對(duì)健康生活和傳統(tǒng)文化的重視，茅臺(tái)鎮(zhèn)一幫執(zhí)著的釀酒師依托當(dāng)?shù)鼐茝S的資源，查考史料并不斷改進(jìn)，重拾古法工藝，釀造出如同當(dāng)年的瓊汁甘露。古法工藝釀造的酒由于受工藝條件及釀制成本的諸多限制，產(chǎn)量極其有限，初僅被用作“調(diào)味酒”。 所謂“調(diào)味酒”，就是在酒質(zhì)稍差或年份較短的酒中加入少量以使酒體整體水平得以提升的酒。 而今邁步從頭越 貴州鄔壇坊釀酒技術(shù)開(kāi)…