貴州省遵義地區(qū)仁懷市茅臺(tái)古鎮(zhèn)一帶早在公元前135年就生產(chǎn)出令漢武帝“甘美之”的枸醬酒，這便是醬香型白酒茅臺(tái)酒的前身。   黔北一帶水質(zhì)優(yōu)良，氣候宜人，當(dāng)?shù)厝松朴卺劸?，前人把這一帶稱為“酒鄉(xiāng)”，而“酒鄉(xiāng)”中又以仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒最為甘洌。   茅臺(tái)現(xiàn)存的明代《鄔氏族譜》扉頁(yè)所繪家族住址地形圖的標(biāo)注，其中有釀酒作坊。   族譜所載鄔氏是明代萬(wàn)歷二十七年（1599年）隨李化龍平定動(dòng)亂后定居茅臺(tái)的，這說(shuō)明茅臺(tái)早在1599年前就有了釀酒的正規(guī)作坊。   初心沿用酒獨(dú)特的回沙工藝，在機(jī)械如此發(fā)達(dá)的今天，初心醬酒仍然堅(jiān)持沿用最傳統(tǒng)的工藝。   因?yàn)槌跣南嘈?，總?huì)有一些精密的手工工藝，是冷冰冰的機(jī)械所不能取代的。