一提到黃酒，平遙人馬上就會(huì)想到“長升源”三個(gè)字。“長升源”黃酒鋪位于平遙古城中心的市樓南側(cè)。“長升源”黃酒，以平遙所產(chǎn)**糯米制成，故又有“糯米酒”之稱。其香味濃郁醇厚，酒性溫和，老少皆宜，既是烹飪時(shí)理想的佐料，又有**化瘀、養(yǎng)血補(bǔ)血的功效。由于其營養(yǎng)價(jià)值豐富，故而對(duì)于老人及產(chǎn)后婦女有滋補(bǔ)作用。 “長升源”原名“聚升源”，光緒年間，慈禧太后與光緒**西行時(shí)路經(jīng)平遙，慈禧太后飲過“聚升源”的黃酒后，大加贊賞，賜名“長升源”。 其實(shí)，平遙黃酒早在明朝崇禎年間就已創(chuàng)出了品牌，當(dāng)時(shí)平遙城內(nèi)有個(gè)叫趙聚賢的舉子，家道殷實(shí)，廣置良田，喜與文人墨客在家聚會(huì)，所謂“談笑有鴻儒，往來無白丁”。這年，因秋種違時(shí)，趙舉人便將所有的秋地全種上了糜子，結(jié)果糜子大豐收，糧倉堆得滿滿的。然而問題也隨之而來，糜子太多，沒法處理，四處**，即使價(jià)格壓至*低，也還是賣不出去。趙舉人犯愁了，情急之下，只好將全部糜子研成糯米，又將糯米加工成黃酒。經(jīng)過苦心尋找配制秘方，黃酒終于釀制成功。他將釀好的黃酒裝甕下窖，兩年后打開，異香撲鼻。除了招待友人和自家飲用外，仍有剩余，經(jīng)友人建議，趙聚賢決定開一家店鋪出售黃酒。在取店名時(shí)，趙聚賢頗費(fèi)腦筋，*后取了個(gè)“聚升源”的店名，以求顧客盈門，生意興隆，步步高升，源遠(yuǎn)流長。趙聚賢的黃酒貨真價(jià)實(shí)，保存時(shí)間長，入口香、甜、綿，深受顧客喜愛，他的生意越做越紅火。趙家盡管幾易掌柜，大師傅不斷變更，但始終保持趙聚源提出的“嚴(yán)求其質(zhì)，微求其利”的原則，經(jīng)營多年而招牌不倒。時(shí)間長了，竟有人將“若要富，開久鋪”的俗語演變成了“若要富，開酒鋪”。