全麥粉是低筋粉嗎

面粉對于北方人來說是生活必不可少的，在以面食為主的北方，面粉是一個家庭的主食，不管是用來做面條，還是用來蒸饅頭，面粉都是其原材料。不過隨著現(xiàn)在面粉的種類增多，不但有傳統(tǒng)的精良面粉，還有現(xiàn)在的全麥面粉，而面粉根據(jù)所含蛋白質(zhì)和面筋多少，分為了低筋面和高筋面粉。

而所謂全麥面粉是將麥子的陪夜以及麥子皮等一起磨制而成的面粉，和細(xì)面相比，食用全麥面粉的好處要多出很多，尤其是將其來做面包，食用之后對于人體非常有利。那么，全麥粉是低筋粉嗎?

低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量低。蛋白質(zhì)含量為7%-9%，濕面筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點心、餅干等。

全麥粉一般筋度偏低，所以面包中一般是不能全部用全麥粉的，必須要按比例添加全麥粉到高筋粉中。全麥面粉則是整粒小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不須經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱為全麥面粉。以往小麥中的麩皮并不被人重視，因此常被當(dāng)作飼料使用。

現(xiàn)在經(jīng)過多項研究，證明了小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價值極高的纖維素，如經(jīng)常摻在面粉中來制作全麥面包，供廣大消費者來食用，可使人體保持健康而有活力，所以麩皮面包應(yīng)大力推廣食用。

對于全麥粉是低筋粉嗎相信您現(xiàn)在已經(jīng)知道了答案，不過因為有很多朋友都還沒有意識到全麥粉的好處，因此在平時并不會經(jīng)常食用到全麥粉，對于這些朋友來說，建議您從現(xiàn)在開始適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┤湻郏@對于保持您身體的健康是很有利的。