大蒜的營養(yǎng)價值及食用*忌

蒜頭的屬性

雖然很多人都敬而遠之，覺得它的味道刺激難擋，但蒜頭卻又是菜式之中一大令人精神一振的天然健康調(diào)味食品。原產(chǎn)于中亞的蒜頭，是人類*早栽種的香料之一，不但具一定的食用價值，就連在**、二次世界大戰(zhàn)時，傷兵也是以蒜頭外敷作為防止發(fā)炎之用。

營養(yǎng)價值

蒜頭當中本身含有大蒜素(Allicin)這種成分，在對抗血小板凝固方面有非常重要的作用，因為減少血液凝固的話，就能從而減低血管閉塞的機會。此外，大蒜素有助抗血脂，包括膽固醇及三甘油脂，患上動脈粥樣硬化、冠心病人心肌梗塞的機會亦會因此大減。

另一方面，有研究指出蒜頭有助防止癌細胞生長，減低患有腫瘤的機會，對腸道、胃癌的功效尤其顯著。而經(jīng)過烹調(diào)的蒜頭可增加食欲和腸道蠕動，并有排氣的功效，對內(nèi)臟下垂、容易脹氣及低血壓的人都有良好效用。

藥用價值

在中醫(yī)的角度來說，屬性辛溫的蒜頭有多種不同的藥用價值。

1.溫中消食如遇上胃脹及腹中冷痛的情況時，可用大蒜頭兩個，加生姜兩片煮粥一同服用。

2.**治痢蒜頭亦可用于**痢疾、泄瀉，取三至五個大蒜頭搗爛，再加入開水送服，就可起殺菌**之效。

3.預(yù)防流感及降血壓在感冒癥狀初起、又或是血壓高時，可在每早空腹服糖醋大蒜一至兩枚，并連同醋汁飲用，連服十天至兩星期，就能預(yù)防流感并有助穩(wěn)定血壓。

食用宜忌

蒜頭一旦切開，在酵素作用下，濃烈的蒜味便會散發(fā)出來，但一經(jīng)加熱后，氣味也會慢慢變淡，功效亦會隨之大大降低。故此營養(yǎng)師提醒大家，如要發(fā)揮蒜頭的*佳效用，*好避免以油炸或煮得過久，直接切碎加入沙律中，或在湯滾后才加入蒜頭就*好不過。另外，由于蒜頭帶點辛辣的味道，如果消化差、患有胃痛的人士也不宜多吃。