面對(duì)魚(yú)龍混雜的調(diào)味品市場(chǎng)，琳瑯滿目的產(chǎn)品，你是否能夠分辨調(diào)味品和食品添加劑的區(qū)別?你是否知道調(diào)味品和食品添加劑的應(yīng)用范圍及功能區(qū)別?你是否知道調(diào)味品和食品添加劑生產(chǎn)許可及標(biāo)識(shí)方面的區(qū)別?
今天教你輕松區(qū)分調(diào)味品和食品添加劑。這么簡(jiǎn)單的問(wèn)題，用你教啊?作為食品人,咱不吹牛,到底是半斤還是八兩,看了就知道了。
調(diào)味品是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的感官需要，從而刺激食欲，增進(jìn)人體健康。從廣義上講，調(diào)味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。
食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
調(diào)味品按《食品生產(chǎn)許可審查通則》及《調(diào)味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》進(jìn)行許可審查。而食品添加劑按《食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則》進(jìn)行審查，無(wú)實(shí)施細(xì)則。不過(guò)，二者的許可審查流程和內(nèi)容基本相同，即書(shū)面材料審核→現(xiàn)場(chǎng)審核→產(chǎn)品抽樣、封樣送檢→合格后發(fā)證。調(diào)味品須按GB7718進(jìn)行標(biāo)識(shí)，對(duì)食品添加劑的使用有明確的范圍和用量，且在配料表中須標(biāo)示具體食品添加劑品名。復(fù)配食品添加劑標(biāo)簽應(yīng)符合GB標(biāo)準(zhǔn)，而食用香精標(biāo)簽符合Q***4003標(biāo)準(zhǔn)，即配料中除甜味劑、著色劑、咖啡因須標(biāo)示具體品名外，其他原料只須標(biāo)示“食用香料和食用香精輔料”即可，食用香精中使用的各種食品添加劑、載體或**無(wú)須標(biāo)示具體名稱，對(duì)香精中所用的食品添加劑不限用量和范圍，在食品包裝上須標(biāo)示“食品添加劑”字樣。
調(diào)味料除可執(zhí)行國(guó)家、行業(yè)或地方標(biāo)準(zhǔn)外，也可執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部指定的標(biāo)準(zhǔn), 不得制定執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)味料生產(chǎn)許可證號(hào)以“QS”開(kāi)頭，有效期為3年。食品添加劑生產(chǎn)許可證號(hào)以“XK”開(kāi)頭，有效期為5年。調(diào)味品是在飲食烹飪和食品加工中用于調(diào)和滋味，并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品。
食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑是用于食品中的特殊食品添加劑，通常不直接面對(duì)消費(fèi)者。而調(diào)味品作為終端產(chǎn)品直接食用。調(diào)味料可直接食用，不限制使用范圍和用量。
食品添加劑常用于食品加工業(yè)，也不限制使用范圍和用量，但不能直接消費(fèi)。
掌握區(qū)分調(diào)味品和食品添加劑的小技巧，把合適的產(chǎn)品運(yùn)用到恰當(dāng)?shù)奈恢茫l(fā)揮其*大的功效，不僅能讓商家拓寬銷售渠道，也能讓廚師事業(yè)煥發(fā)新春。這要求廚師穩(wěn)準(zhǔn)狠地從琳瑯滿目的調(diào)味品中選擇*適合的一款，才能讓做出的菜肴色香味俱全，引爆味蕾享受。
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