目前粗糧越來越受到人們的青睞。粗粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。它與可溶性纖維協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃里的停留時(shí)間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。纖維素有助于抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。但是對(duì)于粗糧，我們既要多吃，又不宜吃多。
如果粗糧吃的太多，就會(huì)影響消化。過多的纖維素可導(dǎo)致腸道阻塞、脫水等急性癥狀。.長(zhǎng)期過食粗糧，還會(huì)影響吸收，使人體缺乏許多基本的營(yíng)養(yǎng)元素。所謂“面有菜色”,就是纖維素吃的太多，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良的典型表現(xiàn)。
纖維素不但會(huì)阻礙有害物資的吸收，也會(huì)影響人體對(duì)食品中的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和某些微量元素的吸收。比如，吃煮、炒的黃豆，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的吸收消化率多只有５０％，而把黃豆加工成豆腐后，吸收率馬上升至９０％，其原理在于加工后破壞了豆中的纖維成分。
長(zhǎng)期大量進(jìn)食高纖維食品，會(huì)使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻，脂肪攝進(jìn)量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼，心臟、血液等臟器功效的損害，下降人體免疫抗病的才華。
事實(shí)上，遠(yuǎn)古時(shí)代的人們，就是以粗食為主的，但其壽命只有現(xiàn)代人的１／４，甚至還要少些，固然與其他因素有關(guān)，但粗食養(yǎng)分不足，造成體質(zhì)差，發(fā)育不全也是一個(gè)主要因素。
因此，食用高纖維素食品即粗食，并不是越多越好，而是要把握在一定的限度內(nèi)。
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