色澤微黃而光亮的武漢泡菜

    武漢泡菜的特色：色澤微黃而光亮，味道清爽，香酸可口。 教您武漢泡菜怎么做，如何做武漢泡菜才好吃!
    配料:   
    白菜3公斤，食鹽150克。    
    特色：色澤微黃而光亮，味道清爽，香酸可口。    
    操作:    
    1、將白菜去掉黃葉及才幫后洗凈，晾曬兩天收回。   
    2、把晾曬好的白菜與食鹽逐漸層裝入缸內(nèi)。邊裝菜，邊用木棒揉壓，使白菜變軟，菜汁滲出，壓上石塊腌漬。   
    3、第二天繼續(xù)揉壓，使缸內(nèi)菜體緊實(shí)，待幾天后缸內(nèi)水分超出菜體時(shí)，即可停止揉壓。再壓上石塊，蓋上蓋，放在空氣流通處使其自然發(fā)酵。過(guò)1個(gè)月左右即成酸白菜。   
    注意事項(xiàng)：   
    1、原料宜選擇一種高腳白菜，也叫箭桿白菜。   
    2、防止油污和生水進(jìn)入，以免變質(zhì)。   
    3、發(fā)酵初期，鹽水表面會(huì)泛起一層白水泡，幾天后即會(huì)消失。這是白菜在發(fā)酵過(guò)程中的正?，F(xiàn)象。   
    4、在缸內(nèi)不動(dòng)，可保存4個(gè)月左右。開(kāi)缸后，要在一周內(nèi)處理完畢。